MOQUECA DE CAÇÃO COM PIRÃO
Ingredientes:
1kg cação (pode ser congelado)
limão
azeite
colorau
cebola
sal com alho
tomate
coentro
farinha de mandioca para o pirão
Preparo:
Cortar o cação em cubinhos e colocar de molho em água com limão enquanto prepara o refogado.
Em uma panela, preferência de barro, colocar o azeite, colorau, cebola, sal com alho, tomate, coentro. Deixar refogar bem.
Escaldar (um breve mergulho) o cação em água quente e colocar sobre o refogado. Deixar cozinhar.
Aproveitar o caldo que se formou para fazer um pirão. Transfira o caldo para uma panela, se necessário, acrescente água. Ao ferver, adicione farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer. À medida que cozinha ou esfria, o pirão endurece.