Blog :: Caderno de Receitas Aprovadas

PÃO 10 DOBRAS (sem sovar)

09/08/2021 19:03

Pão 10 Dobras (sem sovar)

Receita de @projetobanquete que aprendi com @jantinhadehoje

500g farinha de trigo

5g fermento biológico seco (1/2 colher sopa medidora)

10g sal (2 colheres chá sal)

350ml água

Mistura tudo, em um bowl, com a espátula e depois conclui com as mãos só até incorporar (pão sem sova). Não fica uniforme e é pegajosa.

Anote os tempos e as dobras, para não se perder, e vai riscando/ ticando.

10 minutos de descanso coberto com um pano.

10 dobras (mão molhada para grudar menos) puxando as bordas para dentro/ 10x dobrando a massa sobre ela mesma.

10 minutos de descanso coberto com um pano

10 dobras

10 minutos de descanso coberto com um pano

10 dobras

10 minutos de descanso coberto com um pano

10 dobras

Agora massa deve descansar por 1h coberta com pano (ou mais; faz teste do umbigo na massa).

Coloque a massa sobre bancada enfarinhada, trabalha um pouco a massa para liberar o ar e boleia (colocar as pontas da massa para dentro, sem amassar e nem apertar muito).

Coloca em panela de ferro ou inox, forrada com papel Dover ou folha teflon ou papel manteiga simples e bem enfarinhado para não grudar. Ou papel alumínio bem untado com manteiga. Descansar/ fermentar 40 minutos na panela coberta e, enquanto isso, ligar o forno a 260°C aproximadamente para pré-aquecer por 40 minutos. Na hora de assar, polvilhar farinha de trigo e fazer cortes/ desenhos com uma navalha/ gilete.

Assar tampado por 25 minutos a 240°C. Retirar a tampa e assar até ficar douradinho, mais uns 20 minutos a 220°C.

Dica:

• Pode ser feito à noite até a etapa final das dobras e deixar o descanso de 1h virar pernoite na geladeira. Pela manhã, terminar o processo normalmente: bolear e descansar 40 minutos antes de assar.

• Pode tampar com papel alumínio.

• Pode até assar em fôrma de bolo comum, é só deixar uma assadeira vazia aquecendo no fundo do forno e, na hora que levar o pão para assar coberto, encher a assadeira com água quente (não é banho-maria). Quando retirar a tampa, retirar também a assadeira com água.

• Ao invés de polvilhar trigo, pode borrifar água e levar para assar.

.:: versão Pizza 10 Dobras ::.

Acrescentar 2 colheres sopa azeite para a massa de pizza.

Depois de 1h, dividir ao meio, bolear e descansar os 30 minutos finais na bancada enfarinhada. Ligar forno.

Abrir com as mãos, no tamanho da fôrma, sobre muito fubá ou farinha de sêmola. Pré-assar com molho por 6 minutos. Assar na temperatura mais alta pelo menor tempo possível para não perder água e ficar "crocante"; uns 10 minutos.

Receita de @projetobanquete que aprendi com @jantinhadehoje

500g farinha de trigo

5g fermento biológico seco (1/2 colher sopa medidora)

10g sal (2 colheres chá sal)

350ml água

Mistura tudo, em um bowl, com a espátula e depois conclui com as mãos só até incorporar (pão sem sova). Não fica uniforme e é pegajosa.

Anote os tempos e as dobras, para não se perder, e vai riscando/ ticando.

10 minutos de descanso coberto com um pano.

10 dobras (mão molhada para grudar menos) puxando as bordas para dentro/ 10x dobrando a massa sobre ela mesma.

10 minutos de descanso coberto com um pano

10 dobras

10 minutos de descanso coberto com um pano

10 dobras

10 minutos de descanso coberto com um pano

10 dobras

Agora massa deve descansar por 1h coberta com pano (ou mais; faz teste do umbigo na massa).

Coloque a massa sobre bancada enfarinhada, trabalha um pouco a massa para liberar o ar e boleia (colocar as pontas da massa para dentro, sem amassar e nem apertar muito).

Coloca em panela de ferro ou inox, forrada com papel Dover ou folha teflon ou papel manteiga simples e bem enfarinhado para não grudar. Ou papel alumínio bem untado com manteiga. Descansar/ fermentar 40 minutos na panela coberta e, enquanto isso, ligar o forno a 260°C aproximadamente para pré-aquecer por 40 minutos. Na hora de assar, polvilhar farinha de trigo e fazer cortes/ desenhos com uma navalha/ gilete.

Assar tampado por 25 minutos a 240°C. Retirar a tampa e assar até ficar douradinho, mais uns 20 minutos a 220°C.

Dica:

• Pode ser feito à noite até a etapa final das dobras e deixar o descanso de 1h virar pernoite na geladeira. Pela manhã, terminar o processo normalmente: bolear e descansar 40 minutos antes de assar.

• Pode tampar com papel alumínio.

• Pode até assar em fôrma de bolo comum, é só deixar uma assadeira vazia aquecendo no fundo do forno e, na hora que levar o pão para assar coberto, encher a assadeira com água quente (não é banho-maria). Quando retirar a tampa, retirar também a assadeira com água.

• Ao invés de polvilhar trigo, pode borrifar água e levar para assar.

.:: versão Pizza 10 Dobras ::.

Acrescentar 2 colheres sopa azeite para a massa de pizza.

Depois de 1h, dividir ao meio, bolear e descansar os 30 minutos finais na bancada enfarinhada. Ligar forno.

Abrir com as mãos, no tamanho da fôrma, sobre muito fubá ou farinha de sêmola. Pré-assar com molho por 6 minutos. Assar na temperatura mais alta pelo menor tempo possível para não perder água e ficar "crocante"; uns 10 minutos.

CHALLAH

09/08/2021 18:55

CHALLAH

Receita de Renata Barella @goriahuk

Ingredientes:

3g fermento biológico seco

1 colher (sopa) de açúcar

80ml água morna

1 ovo inteiro + 1 gema

20ml óleo girassol

250g farinha de trigo

3/4 colher (chá) de sal

Preparo:

Na batedeira, com batedor tipo raquete, bata o suficiente para formar uma massa (ainda bem pegajosa). Cubra a tigela com um pano e deixe descansar 10 minutos.

Coloque o batedor tipo gancho e sove a massa por 10 minutos. Sobre a bancada enfarinhada, finalize a sova dobrando a massa algumas vezes (tipo lençol). Forme uma bola, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Divida a massa em 4 partes iguais e modele cordões de aproximadamente 30cm comprimento. Trance seguindo as fotos (tenha em mente que o cordão que está por baixo, vai por cima).

Transfira para uma forma com papel manteiga untado e enfarinhado, e deixe crescer por uns 30 minutos enquanto forno aquece a 250°C.

Pincele uma mistura de 1 gema + 1 colher (chá) de mel + 1 colher (chá) azeite + 1 pitada de sal, e polvilhe gergelim ou papoula.

Coloque no forno, diminua para 220°C e asse até dourar bem.

Dicas / outras modelagens tipo trança:

trança 6 cordões, pesquisar "how to braid a six strand loaf". Como na foto do pão assado;

trança 4 cordões, pesquisar tutoriais na internetReceita de Renata Barella @goriahuk

Receita de Renata Barella @goriahuk

Ingredientes:

3g fermento biológico seco

1 colher (sopa) de açúcar

80ml água morna

1 ovo inteiro + 1 gema

20ml óleo girassol

250g farinha de trigo

3/4 colher (chá) de sal

Preparo:

Na batedeira, com batedor tipo raquete, bata o suficiente para formar uma massa (ainda bem pegajosa). Cubra a tigela com um pano e deixe descansar 10 minutos.

Coloque o batedor tipo gancho e sove a massa por 10 minutos. Sobre a bancada enfarinhada, finalize a sova dobrando a massa algumas vezes (tipo lençol). Forme uma bola, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Divida a massa em 4 partes iguais e modele cordões de aproximadamente 30cm comprimento. Trance seguindo as fotos (tenha em mente que o cordão que está por baixo, vai por cima).

Transfira para uma forma com papel manteiga untado e enfarinhado, e deixe crescer por uns 30 minutos enquanto forno aquece a 250°C.

Pincele uma mistura de 1 gema + 1 colher (chá) de mel + 1 colher (chá) azeite + 1 pitada de sal, e polvilhe gergelim ou papoula.

Coloque no forno, diminua para 220°C e asse até dourar bem.

Dicas / outras modelagens tipo trança:

trança 6 cordões, pesquisar "how to braid a six strand loaf".

trança 4 cordões, pesquisar tutoriais na internet.

PRETZEL

09/08/2021 17:50

Receita em https://fritadeirasemoleo.blogspot.com/2015/07/pretzel-na-airfryer-igual-ao-do-shopping.html

Ingredientes:

½ xícara água morna

½ xícara leite morno

1 ovo

½ xícara manteiga sem sal

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (chá) de fermento biológico seco

½ colher (chá) de sal

4 xícaras farinha de trigo

Cobertura:

½ xícara manteiga derretida

1 xícara açúcar

1 colher (sopa) de canela em pó

Preparo:

Misturar todos os ingredientes e sovar. Cobrir com pano e descansar até dobrar de volume.

Na bancada enfarinhada, dividir a massa em 9 partes e formar cordões, aproximadamente 60cm comprimento, e modelar no formato de pretzel (coração com o centro cruzado; vide foto).

Deixar crescer novamente.

Sem sobrepor, arrumar a massa na Airfryer pré-aquecida e assar a 200°C por 5 minutos, aproximadamente.

Pincelar manteiga derretida e passar na mistura de açúcar com canela.

Receita em https://fritadeirasemoleo.blogspot.com/2015/07/pretzel-na-airfryer-igual-ao-do-shopping.html

Ingredientes:

½ xícara água morna

½ xícara leite morno

1 ovo

½ xícara manteiga sem sal

3 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (chá) de fermento biológico seco

½ colher (chá) de sal

4 xícaras farinha de trigo

Cobertura:

½ xícara manteiga derretida

1 xícara açúcar

1 colher (sopa) de canela em pó

Preparo:

Misturar todos os ingredientes e sovar. Cobrir com pano e descansar até dobrar de volume.

Na bancada enfarinhada, dividir a massa em 9 partes e formar cordões, aproximadamente 60cm comprimento, e modelar no formato de pretzel (coração com o centro cruzado; vide foto).

Deixar crescer novamente.

Sem sobrepor, arrumar a massa na Airfryer pré-aquecida e assar a 200°C por 5 minutos, aproximadamente.

Pincelar manteiga derretida e passar na mistura de açúcar com canela.

DONUTS

09/08/2021 17:36

Receita em https://fritadeirasemoleo.blogspot.com/2018/07/donuts-na-airfryer.html

Ingredientes:

1 xícara água morna

1 ovo

½ xícara manteiga sem sal

5 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (chá) de fermento biológico seco

½ colher (chá) de sal

4 xícaras farinha de trigo

Preparo:

Misturar todos os ingredientes e sovar. Cobrir com pano e descansar até dobrar de volume.

Abrir a massa na bancada enfarinhada com auxílio de um rolo; aproximadamente 1,5cm de espessura.

Utilizar 2 cortadores redondos, de tamanhos diferentes, para formar as rosquinhas. Deixar dobrar de tamanho novamente.

Sem sobrepor, arrumar a massa na Airfryer e asse a 180°C por 5 minutos, aproximadamente.

Quando esfriar, banhar em chocolate derretido e decorar a gosto (granulado, confeitos, castanhas).

Receita em https://fritadeirasemoleo.blogspot.com/2018/07/donuts-na-airfryer.html

Ingredientes:

1 xícara água morna

1 ovo

½ xícara manteiga sem sal

5 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (chá) de fermento biológico seco

½ colher (chá) de sal

Preparo:

Misturar todos os ingredientes e sovar. Cobrir com pano e descansar até dobrar de volume.

Abrir a massa na bancada enfarinhada com auxílio de um rolo; aproximadamente 1,5cm de espessura.

Utilizar 2 cortadores redondos, de tamanhos diferentes, para formar as rosquinhas. Deixar dobrar de tamanho novamente.

Sem sobrepor, arrumar a massa na Airfryer e asse a 180°C por 5 minutos, aproximadamente.

Quando esfriar, banhar em chocolate derretido e decorar a gosto (granulado, confeitos, castanhas).

REQUEIJÃO CASEIRO

09/08/2021 17:20

Receita adaptada Rita Lobo @panelinha

Ingredientes:

1 litro de leite integral (tipo A. Uso o pasteurizado ou UHT; de caixinha)

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco*

25 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (cerca de 1 ½ colher (sopa))

½ colher (chá) de sal

Preparo:

Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo alto. Assim que ferver, reserve ½ xícara do leite e desligue o fogo. Junte o vinagre e misture delicadamente.

Deixe agir por cerca de 5-10 minutos, até talhar – o leite deve formar grumos, com uma parte sólida branca bem visível, imersos num líquido levemente amarelado. Se demorar muito, acenda o fogo novamente e deixe ferver de novo. Desligue, mexa e espere mais alguns minutos até talhar.

Forre uma peneira com filtro de papel e coloque sobre uma tigela funda. Despeje o leite talhado na peneira e, com uma colher, pressione a mistura para extrair o máximo de soro.

Transfira o queijo drenado para o liquidificador, junte a ½ xícara (chá) de leite morno reservado, a manteiga e o sal. Bata bem até formar um creme liso – caso necessário, pare de bater e raspe a lateral do liquidificador com a espátula.

Transfira o requeijão para um pote de vidro e deixe esfriar completamente antes de tampar. Leve para a geladeira por, no mínimo, 2 horas para terminar de firmar.

O requeijão caseiro dura 5 dias armazenado num pote com fechamento hermético na geladeira.

Rende cerca de 200g.

* receita original é com 2 colheres (sopa) de suco de limão.

Receita adaptada Rita Lobo @panelinha

Ingredientes:

1 litro de leite integral (tipo A. Uso o pasteurizado ou UHT; de caixinha)

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco*

25 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (cerca de 1 ½ colher (sopa))

½ colher (chá) de sal

Preparo:

Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo alto. Assim que ferver, reserve ½ xícara do leite e desligue o fogo. Junte o vinagre e misture delicadamente.

Deixe agir por cerca de 5-10 minutos, até talhar – o leite deve formar grumos, com uma parte sólida branca bem visível, imersos num líquido levemente amarelado. Se demorar muito, acenda o fogo novamente e deixe ferver de novo. Desligue, mexa e espere mais alguns minutos até talhar.

Forre uma peneira com filtro de papel e coloque sobre uma tigela funda. Despeje o leite talhado na peneira e, com uma colher, pressione a mistura para extrair o máximo de soro.

Transfira o queijo drenado para o liquidificador, junte a ½ xícara (chá) de leite morno reservado, a manteiga e o sal. Bata bem até formar um creme liso – caso necessário, pare de bater e raspe a lateral do liquidificador com a espátula.

Transfira o requeijão para um pote de vidro e deixe esfriar completamente antes de tampar. Leve para a geladeira por, no mínimo, 2 horas para terminar de firmar.

O requeijão caseiro dura 5 dias armazenado num pote com fechamento hermético na geladeira.

Rende cerca de 200g.

* receita original é com 2 colheres (sopa) de suco de limão.

BANOFFEE PIE

09/08/2021 17:07

Receita adaptada de @brufigueiraconfeitaria

Ingredientes e preparo da massa:

320g biscoito sem recheio (Maizena ou maltado)

160g manteiga sem sal derretida

Triturar/ processar os biscoitos até formar uma fina farofa. Misturar a manteiga derretida até que a massa se forme.

Preencher fundo e lateral de uma forma de 22 cm de diâmetro. Apertar com auxílio de um copo.

Levar ao congelador por aproximadamente 30 minutos, até que esteja bem gelada.

Assar em forno pré-aquecido por 15 minutos a 200 graus.

Utilizar somente depois de fria.

Ingredientes e preparo do recheio:

500g leite integral

140g açúcar refinado

40g a 50g amido de milho (usar menos, se doce de leite for firme)

130g gemas (6 a 8 gemas)

30g licor Bailys (opcional) - não usei

600g doce de leite

Aquecer o leite.

Em uma vasilha, misturar bem o açúcar e as gemas com auxílio de um fouet, e só depois acrescentar o amido. Despejar o leite aquecido lentamente e sem parar de misturar. Levar a mistura ao fogo baixo, sempre mexendo até engrossar.

Retirar do fogo e misturar o doce de leite e o licor. Deixar esfriar em recipiente coberto antes de utilizar.

Ingredientes e preparo da decoração/ cobertura/ montagem:

200g creme para chantilly ou creme de leite fresco

Bananas maduras fatiadas em rodelas (pincelar limão para não escurecer) - usei 2 pratas para 1/4 da receita

Chocolate em pó ou raspas de chocolate para decorar

Colocar o creme de doce de leite sobre a massa e alisar. Dispor as fatias de bananas por cima.

Bater o creme até dobrar de volume, obtendo um chantilly. Cobrir a torta.

Decorar com as rapas de chocolate ou com chocolate em pó peneirado.

Observação: foto referente a preparo de 1/4 da receita em forma 15 cm de diâmetroReceita adaptada de @brufigueiraconfeitaria

Ingredientes e preparo da massa:

320g biscoito sem recheio (Maizena ou maltado)

160g manteiga sem sal derretida

Triturar/ processar os biscoitos até formar uma fina farofa. Misturar a manteiga derretida até que a massa se forme.

Preencher fundo e lateral de uma forma de 22 cm de diâmetro. Apertar com auxílio de um copo.

Levar ao congelador por aproximadamente 30 minutos, até que esteja bem gelada.

Assar em forno pré-aquecido por 15 minutos a 200 graus.

Utilizar somente depois de fria.

Ingredientes e preparo do recheio:

500g leite integral

140g açúcar refinado

40g a 50g amido de milho (usar menos, se doce de leite for firme)

130g gemas (6 a 8 gemas)

30g licor Bailys (opcional) - não usei

600g doce de leite

Aquecer o leite.

Em uma vasilha, misturar bem o açúcar e as gemas com auxílio de um fouet, e só depois acrescentar o amido. Despejar o leite aquecido lentamente e sem parar de misturar. Levar a mistura ao fogo baixo, sempre mexendo até engrossar.

Retirar do fogo e misturar o doce de leite e o licor. Deixar esfriar em recipiente coberto antes de utilizar.

Ingredientes e preparo da decoração/ cobertura/ montagem:

200g creme para chantilly ou creme de leite fresco

Bananas maduras fatiadas em rodelas (pincelar limão para não escurecer) - usei 2 pratas para 1/4 da receita

Chocolate em pó ou raspas de chocolate para decorar

Colocar o creme de doce de leite sobre a massa e alisar. Dispor as fatias de bananas por cima.

Bater o creme até dobrar de volume, obtendo um chantilly. Cobrir a torta.

Decorar com as rapas de chocolate ou com chocolate em pó peneirado.

Observação: foto referente a preparo de 1/4 da receita em forma 15 cm de diâmetro

Receita adaptada de @brufigueiraconfeitaria

Ingredientes e preparo da massa:

320g biscoito sem recheio (Maizena ou maltado)

160g manteiga sem sal derretida

Triturar/ processar os biscoitos até formar uma fina farofa. Misturar a manteiga derretida até que a massa se forme.

Preencher fundo e lateral de uma forma de 22 cm de diâmetro. Apertar com auxílio de um copo.

Levar ao congelador por aproximadamente 30 minutos, até que esteja bem gelada.

Assar em forno pré-aquecido por 15 minutos a 200 graus.

Utilizar somente depois de fria.

Ingredientes e preparo do recheio:

500g leite integral

140g açúcar refinado

40g a 50g amido de milho (usar menos, se doce de leite for firme)

130g gemas (6 a 8 gemas)

30g licor Bailys (opcional) - não usei

600g doce de leite

Aquecer o leite.

Em uma vasilha, misturar bem o açúcar e as gemas com auxílio de um fouet, e só depois acrescentar o amido. Despejar o leite aquecido lentamente e sem parar de misturar. Levar a mistura ao fogo baixo, sempre mexendo até engrossar.

Retirar do fogo e misturar o doce de leite e o licor. Deixar esfriar em recipiente coberto antes de utilizar.

Ingredientes e preparo da decoração/ cobertura/ montagem:

200g creme para chantilly ou creme de leite fresco

Bananas maduras fatiadas em rodelas (pincelar limão para não escurecer) - usei 2 pratas para 1/4 da receita

Chocolate em pó ou raspas de chocolate para decorar

Colocar o creme de doce de leite sobre a massa e alisar. Dispor as fatias de bananas por cima.

Bater o creme até dobrar de volume, obtendo um chantilly. Cobrir a torta.

Decorar com as rapas de chocolate ou com chocolate em pó peneirado.

Observação: foto referente a preparo de 1/4 da receita em forma 15 cm de diâmetro

POLENTA ASSADA (OU FRITA)

09/08/2021 16:58

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de sêmola de milho (fubá para polenta)

1,750 litro de água

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (chá) de sal

Preparo:

Coloque a água na panela de pressão (sem a tampa) e leve ao fogo alto. Quando começarem a subir as primeiras bolhas acrescente o sal e junte a sêmola de milho aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.

Feche a panela e mantenha em fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Enquanto isso, unte com azeite uma assadeira grande de 30 cm x 40 cm (caso a assadeira seja antiaderente nem precisa untar).

Desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para liberar toda a pressão antes de abrir a panela. Mexa bem com um batedor de arame até a polenta ficar lisa – quando abrir a panela, a superfície vai estar mais líquida e separada da polenta no fundo, não se assuste, é assim mesmo e é só misturar.

Volte a panela ao fogo baixo e mexa com o batedor por mais 2 minutos, até a polenta ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado Prove e ajuste o sal.

Espalhe a polenta ainda quente (e mole) na assadeira e nivele com uma espátula. A ideia é que a polenta quando espalhada fique com, no máximo, 1,5 cm de altura. Cubra com filme e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora até firmar (se preferir, prepare na noite anterior).

Para assar (ou fritar na Airfryer)

Ingredientes:

azeite a gosto

queijo parmesão ralado fino a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta).

Retire a polenta da geladeira e, sobre a tábua, vire a assadeira de uma só vez para desenformar. Com uma faca grande, corte a polenta em palitos de 10 cm de comprimento.

Unte duas assadeiras grandes com azeite e distribua os palitos de polenta, um ao lado do outro, sem sobrepor – quanto mais espaçados na assadeira, mais crocantes ficam. Regue os palitos com um fio de azeite, tempere com pimenta a gosto e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até a polenta ficar crocante por fora mas ainda macia por dentro. Na metade do tempo vire os palitos com uma pinça para dourar por igual. Sirva a seguir.

Ou frite na Airfryer até dourar.

Receita @panelinha

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de sêmola de milho (fubá para polenta)

1,750 litro de água

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (chá) de sal

Preparo:

Coloque a água na panela de pressão (sem a tampa) e leve ao fogo alto. Quando começarem a subir as primeiras bolhas acrescente o sal e junte a sêmola de milho aos poucos, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.

Feche a panela e mantenha em fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Enquanto isso, unte com azeite uma assadeira grande de 30 cm x 40 cm (caso a assadeira seja antiaderente nem precisa untar).

Desligue o fogo e, com um garfo, levante a válvula para liberar toda a pressão antes de abrir a panela. Mexa bem com um batedor de arame até a polenta ficar lisa – quando abrir a panela, a superfície vai estar mais líquida e separada da polenta no fundo, não se assuste, é assim mesmo e é só misturar.

Volte a panela ao fogo baixo e mexa com o batedor por mais 2 minutos, até a polenta ficar cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o parmesão ralado Prove e ajuste o sal.

Espalhe a polenta ainda quente (e mole) na assadeira e nivele com uma espátula. A ideia é que a polenta quando espalhada fique com, no máximo, 1,5 cm de altura. Cubra com filme e leve à geladeira por, pelo menos, 1 hora até firmar (se preferir, prepare na noite anterior).

Para assar (ou fritar na Airfryer)

Ingredientes:

azeite a gosto

queijo parmesão ralado fino a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo:

Preaqueça o forno a 240 ºC (temperatura alta).

Retire a polenta da geladeira e, sobre a tábua, vire a assadeira de uma só vez para desenformar. Com uma faca grande, corte a polenta em palitos de 10 cm de comprimento.

Unte duas assadeiras grandes com azeite e distribua os palitos de polenta, um ao lado do outro, sem sobrepor – quanto mais espaçados na assadeira, mais crocantes ficam. Regue os palitos com um fio de azeite, tempere com pimenta a gosto e polvilhe com queijo parmesão ralado.

Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até a polenta ficar crocante por fora mas ainda macia por dentro. Na metade do tempo vire os palitos com uma pinça para dourar por igual. Sirva a seguir.

Ou frite na Airfryer até dourar.

PÃO FRANCÊS

09/08/2021 16:29

Receita do René @paodacasawit

Ingredientes:

500g farinha de trigo

300ml de água temperatura ambiente (em cidades extremamente quentes, usar água gelada)

10g sal

5g açúcar

1 colher sopa de azeite (ou banha)

5g fermento biológico seco

Preparo:

Misture os secos em uma vasilha, junte os líquidos. Sove a massa por uns 10-15 minutos, até ficar elástica.

Volte a massa para a vasilha, cubra e deixe descansar 15 minutos em temperatura ambiente.

Abra com um rolo e dobre sobre ela mesma os 4 lados (como um lençol).

Volte a massa para a vasilha, cubra e deixe descansar 12 horas em geladeira.

Após a fermentação, coloque a massa na bancada. Dê batidas com os dedos para liberar o ar e formar um retângulo. Corte em 9 partes iguais.

Modele cada pedaço como um rocambole (aperte um dos lados na bancada para facilitar enrolaram partir do outro lado), e depois, com a emenda da massa para cima e no sentido do cumprimento, enrole novamente cada pedaço como um rocambole.

Coloque sobre forma untada com óleo e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1h.

Pré-aqueça o forno a 250°C, faça um corte nos pães (com navalha, gilete ou faca bem afiada), cubra com papel alumínio e leve ao forno.

Após 15 minutos, retire o papel e asse por mais uns 10 minutos, até dourar.

@paodacasawit